PATOLOGÍAS CAUSANTES DEL DECOMISO DE ÓRGANOS EN BOVINOS QUE SE SACRIFICAN EN EL CAMAL MUNICIPAL DE PEDERNALES

PATHOLOGIES CAUSING THE CONFISCATION OF ORGANS IN CATTLE THAT ARE SLAUGHTERED IN THE MUNICIPAL SLEEVE OF PEDERNALES

PATOLOGIAS CAUSAS DE CONFISCAÇÃO DE ÓRGÃOS EM BOVINOS QUE SÃO ABATIDOS NA MANGA MUNICIPAL DE PEDERNALES

Recibido: 15 febrero 2023 Aceptado: 3 de agosto de 2023 Publicado: 25 de diciembre 2023

La investigación se realizó para determinar las razones por las cuales se decomisan los órganos del ganado vacuno que se faenan en el Camal Municipal del Cantón Pedernales, Provincia de Manabí, estudio ejecutado en un periodo de tiempo de 90 días, cuyo objetivo fue determinar las patologías relevantes o afectaciones que tienen dichos órganos para que no se expendan al abasto público, en la parte cuantitativa se planteó determinar el porcentaje y características y tipos de los órganos decomisados en bovinos que se sacrifican para la comercialización. Los materiales utilizados fueron: mandil, hoja de control, computadora, impresora, papel, y cámara fotográfica, Los métodos fueron, deductivo, analítico, directo, con la finalidad de determinar el porcentaje de bovinos despostados en el centro de faenamiento, el instrumento utilizado fue una hoja de control, donde se detallaba la raza, el sexo, la edad, el sitio donde provenía el semoviente y se registra los órganos que decomisa, a su vez observar y clasificar directamente la cantidad de órganos que son decomisados por afectaciones considerables, dicha requisa es realizada por el médico Veterinario. Los resultados obtenidos fueron: que se despostaron 536 animales, en los tres meses, se sacrificaron más individuos machos con un 82,84%, que las hembras en un 17,16% la raza bovina más faenada fue la raza Brahman con un 40.12% seguida por la raza Holstein con 15.30%, la criolla no es considerada una raza. Los órganos más decomisados son, el hígado, intestino grueso, pulmones, ubres y las cabezas, y decomisadas parcialmente: Intestino grueso, hígado, riñones, pulmones y estómago. Las patologías causantes del decomiso: Abscesos, adherencias, litiasis, hematomas, melanosis, cirrosis, tuberculosis, enfisemas, hemorragias, nefritis, hidatidosis, mastitis, se concluye expresando practicas benévolas para el manejo de los animales, la sanidad, y la alimentación, también mejorando la infraestructura del Centro de Faenamiento, el transporte adecuado de los animales y equipamiento de laboratorio, más equipos para manipular las canales, todo permitirá optimizar los procesos y asegurar la calidad de la carne a comercializar.

The investigation was carried out to determine the reasons why the organs of cattle that are slaughtered in the Municipal Camal of the Pedernales Canton, Manabí Province, are confiscated, a study carried out in a period of 90 days, whose objective was to determine the pathologies relevant or affectations that these organs have so that they are not sold to the public supply, in the quantitative part it was proposed to determine the percentage and characteristics and types of the organs confiscated in bovines that are slaughtered in order to be commercialized. The materials used were: apron, control sheet, computer, printer, paper, and camera. The methods were deductive, analytical, direct, in order to determine the percentage of bovines slaughtered in the slaughterhouse, the instrument used It was a control sheet, which detailed the race, sex, age, the place where the livestock came from and the organs that were seized were recorded, in turn directly observing and classifying the number of organs that are confiscated due to considerable damage, Said requisition is carried out by the Veterinarian. The results obtained were: that 536 animals were slaughtered, in the three months, more male individuals were sacrificed with 82.84%, than females with 17.16%. The most slaughtered bovine breed was the Brahman breed with 40.12%. followed by the Holstein breed with 15.30%, the Creole is not considered a breed. The most seized organs are the liver, large intestine, lungs, udders and heads. And partially seized: Large intestine, liver, kidneys, lungs and stomach. The pathologies causing the seizure: abscesses, adhesions, lithiasis, hematomas, melanosis, cirrhosis, tuberculosis, emphysema, hemorrhage, nephritis, hydatidosis, mastitis, it concludes by expressing benevolent practices for animal management, health, and feeding, as well Improving the infrastructure of the Slaughtering Center, adequate transport of animals and laboratory equipment, more equipment to handle carcasses, all will allow optimizing processes and ensuring the quality of meat to be marketed.

A investigação foi realizada para determinar os motivos pelos quais são confiscados os órgãos de gado que são abatidos no município Camal do cantão Pedernales, província de Manabí, um estudo realizado em um período de 90 dias, cujo objetivo foi determinar as patologias relevantes ou afetações que estes órgãos possuem para que não sejam vendidos ao abastecimento público, na parte quantitativa propôs-se determinar a porcentagem e características e tipos dos órgãos apreendidos em bovinos que são abatidos para comercialização. Os materiais utilizados foram: avental, planilha de controle, computador, impressora, papel e máquina fotográfica. que detalhava a raça, sexo, idade, local de origem do gado e registros dos órgãos apreendidos, observando e classificando diretamente o número de órgãos que são confiscados devido a danos consideráveis. Veterinário. Os resultados obtidos foram: que foram abatidos 536 animais, nos três meses mais machos foram sacrificados com 82,84%, do que fêmeas com 17,16%.A raça bovina mais abatida foi a raça Brahman com 40,12% seguida da raça Holandesa com 15,30%, o crioulo não é considerado uma raça. Os órgãos mais acometidos são fígado, intestino grosso, pulmões, úberes e cabeças. E parcialmente apreendidos: Intestino grosso, fígado, rins, pulmões e estômago. As patologias causadoras da convulsão: abscessos, aderências, litíase, hematomas, melanose, cirrose, tuberculose, enfisema, hemorragia, nefrite, hidatidose, mastite, conclui expressando práticas benevolentes de manejo, saúde e alimentação dos animais, bem como melhorando a infraestrutura do Centro de Abate, transporte adequado de animais e equipamentos de laboratório, mais equipamentos para movimentação de carcaças, tudo permitirá otimizar processos e garantir a qualidade da carne a ser comercializada.

En los últimos años las autoridades locales han hecho énfasis en regular el funcionamiento del centro de faenamiento, de la ciudad de Pedernales Provincia de Manabí, que se dedica al desposte de animales, controlando el procesamiento y manipulación de los cárnicos tantos bovinos como porcinos, la clasificación de los diferentes órganos con la finalidad de garantizar que los productos que se distribuyan en el mercado presenten una calidad satisfactoria.

En virtud de aquello se debe considerar algunos parámetros y normas internas que permitan identificar cuáles son los órganos no adecuados para la venta, en que, porcentaje se reflejan dentro del proceso de faenamiento y cuáles son las características que presentan para ser decomisados, las cuales determinaran los órganos que no saldrán a la venta para su comercialización.

La presente investigación permitió observar y cuantificar el número de bovinos sacrificados diariamente y cuál es el porcentaje de órganos decomisados por tener alteraciones en su estructura, además de conocer las características de estos órganos, el centro de faenamiento de la ciudad, puede llevar un registro de control para mejorar sus prácticas de sacrificio y manipulación de los bovinos. La investigación se justifica por la necesidad de determinar el porcentaje y características de los órganos decomisados en bovinos que se sacrifican, garantizando que las carnes y otros productos lleguen a los consumidores en óptimas condiciones para la alimentación humana, esta información no existe.

Como resultado surge la siguiente Hipótesis planteada: El porcentaje de órganos decomisados en bovinos supera el 15% del total de los animales que se sacrifican para el abasto público en el Cantón Pedernales, que afecta directamente a la disminución de piezas nobles, que reduce el consumo de órganos importantes para la nutrición de los habitantes.

Se rechaza la hipótesis plateada, y se acepta la hipótesis alternativa. Los órganos decomisados totalmente fue de 8,02% y los órganos decomisados que tienen alteraciones patológicas que no cubre la totalidad del órgano, el decomiso es en forma parcial, fue de 8.39%, en ninguno de los casos supera el 15%, asegurando un adecuado porcentaje de piezas nobles y beneficios en la nutrición de los habitantes.

“El mercado de carnes a nivel mundial ha presenciado importantes cambios en las últimas décadas. El consumo de las tres principales carnes se encuentra actualmente en el orden de los 238 millones de toneladas” (Puricelli, 2011)

Los camales son importantes en vista que prestan el servicio de faenamiento. El Ecuador cuenta con de 277 rastros localizados: de los cuales 50 son para bovinos y otras especies como porcinos, ovinos y caprinos, el resto es en su mayoría para aves. (MAG. 2018), 187 están ubicados en la sierra con el 67,51%. En la costa existen 49 rastros, y 17,69%. En la región amazónica y galápagos, existen 41 rastros la mayoría son municipales, 14,80% (MAG. 2018)

Enfermedades de origen infeccioso, no infeccioso y parasitario de importancia en la inspección sanitaria post-morten de la carne.

Absceso Hepático (Hepatitis purulenta, Hepatitis supurativa, Necrobacilosis hepática).

Concepto. - Con la denominación de abscesos, se incluyen en la inspección de carnes los procesos supurativos o purulentos localizados, en número reducido, muchas veces recubiertos de una cápsula conjuntiva, cuya causa son los microorganismos inespecíficos denominados piogénicos. En algunas ocasiones, falta la cápsula conjuntiva y el pus se encuentra limitado por el tejido próximo. (Moreno 2003)

Etiología.- La etiología de los abscesos hepáticos no es única (Bartels, H. (1975) Puede surgir por intoxicación directa con un cuerpo extraño desde el retículo o por invasión directa de la cápsula desde una lesión supurativa de reticulitis traumática y puede ser simple o múltiple, pero en cada caso están ampliamente restringidos en la extremidad del lóbulo izquierdo. (Jubb, K., Kennedy, M., & Palmer, N. (1991)

Según (Smith, H., & Jones, T. (1992) El hígado de tales animales contiene cuando menos una docena de abscesos, con frecuencia, varias veces este número. El examen post-mortem no revela anormalidades que los focos de “aserrín” y las machas de telangiectasia , posiblemente adherencias diafragmáticas localizadas sobre ciertos abscesos y con frecuencia úlceras del rumen, que tienen relación con estos abscesos. El número de abscesos en el hígado de estos animales pueden variar de uno a muchos, pero el número más frecuente es de 3 a 8. En tamaño, los abscesos varían de 2 a 5 cm., de diámetro. Apresurémonos a decir que muchos, probablemente una mayoría de estos “abscesos hepáticos” no son verdaderos abscesos, sino zonas circunscritas de necrosis coagulativa (normal resultado de infección con el organismo necróforo), y que el verdadero absceso consta de pus encapsulado y representa un proceso más viejo.

La melanosis es un depósito de melanina en varios órganos, especialmente en los pulmones, hígado y en la aorta, en forma de manchas pardas o negras irregulares y con frecuencia de 1 cm., o más de diámetro. No hay cambios en la textura, en la consistencia o en la forma del tejido y ninguna tendencia a neoplasia. También se puede decir que la melanosis es un proceso caracterizado por depósitos pigmentarios oscuros, trastornos en el metabolismo de pigmentos (lipofusina). (Smith, H., & Jones, T. (1992)

Las nefritis purulentas se producen por vía hematógena (descendente) o por vía urinógena (ascendente). La nefritis purulenta embólico-metastásica más frecuente es la diseminada. Se presenta en animales jóvenes como consecuencia de infecciones umbilicales, y en los adultos con procesos puerperales y de endocarditis ulcerosa. Se deben a microorganismos diversos (Estreptococos, Estafilococos, Corynebacterium [Actynomyces] pyogenes, E. coli, etc.) (Moreno, 2003)

La hidatidosis o equinococosis es una enfermedad parasitaria de los animales de abastos, de la caza y también del hombre, caracterizada por formaciones vesiculares o quistes principalmente en las vísceras, y debido a la fase larvaria de la llamada tenia equinococo (Echinococcus granulosus) del perro y otros carnívoros silvestre. Como en el rastro interesa únicamente la fase larvaria en los hospedadores intermediarios (los animales de abasto), utilizaremos el término hidatidosis.

Actualmente se reconocen cuatro especies del género Echinococcus: E. granulosus, E. multilocularis, E. oligarthrus y E. vogeli. El E. granulosus es una tenia de 3-6 mm., de longitud, escólex o cabeza armada con dos filas de ganchos y cuatro ventosas, y tres o cuatro anillos o proglotis, de los que el ultimo contiene los huevos. Dentro de E. granulosus se han establecido variantes morfológicas, bioquímicas y patológicas (subespecies, variedades o cepas) (Moreno, 2003)

Sobre el objetivo: Determinar el porcentaje y características de los órganos decomisados en bovinos que se sacrifican para el abasto público en el camal del Cantón Pedernales.

Se proponen las siguientes fases, determinar el porcentaje de bovinos sacrificados por género, raza, y las patologías recurrentes de los órganos que son decomisados en el camal.

La Metodología que se utilizada estuvo orientada a conocer la realidad del Camal Municipal de Pedernales, en especial lo relacionado a la cantidad de órganos decomisados y cuáles son las razones, y cuáles son los principales lugares de expendio del producto final. La investigación no experimental dado que refleja la realidad existente en el momento de la intervención, los sujetos del estudio fueron semovientes (bovinos). La estadística fue descriptiva e inferencial, la cual se encarga de describir, almacenar, recoger datos sobre un hecho a investigar y nos puede mostrar tendencias sobre los órganos más decomisados.

El enfoque de la investigación fue cuantitativo, los datos que se obtuvieron permitieron probar la hipótesis alternativa, con base en la medición numérica y los análisis estadísticos para establecer patrones de comportamiento. El alcance de explorativo descriptivo, permitió especificar las razones del porque ciertos órganos se decomisaron y las patologías más recurrentes en los bovinos despostados. El diseño fue no experimental, se procedió a la recolección de datos sin manipular deliberadamente la información. Sobre el talento humano se propuso, estudiante Investigador, Doctor Veterinario, asesor de estudio

Animales faenados con sus respectivas canales, vísceras rojas, vísceras blancas, entre otros. Cuchillo, de uso rutinario en la inspección. Challa. Guantes de látex. Guante de acero. Porta cuchillo. Mandil. Pechera. Botas, sobre los materiales de Oficina, bolígrafo, hojas de control, computadora, impresora, papel, cámara fotográfica.

Para la recolección de los datos se utilizó hojas de registros diarios, los cuales después serán tabulados para obtener los resultados, los bovinos sacrificados durante los 90 días del estudio fueron de 536 semovientes segmentados en 444 machos y 92 hembras, la población sometida a faenamiento, en los tres meses de investigación,

El método deductivo que en términos de sus raíces lingüísticas significa conducir o extraer está basado en el razonamiento, al igual que el inductivo. Sin embargo, su aplicación es totalmente diferente, en este caso la deducción intrínseca del ser humano permite pasar de principios generales a hechos particulares. Lo anterior se traduce esencialmente en el análisis de los principios generales de un tema específico: una vez comprobado y verificado que determinado principio es válido, se procede a aplicarlo a contextos particulares. (Prieto, 2017), en la investigación permitió establecer y comprobar datos recogidos en el camal, razas, genero, tipos de órganos decomisados, que se pudo establecer patrones repetitivos en el desposte de los animales.

El método analítico es aquel método de investigación que consiste en la desmembración de un todo, descomponiendo en sus partes o elementos para observar las causas y efectos es necesario conocer los fenómenos y objeto que se estudian, este método nos permite conocer con más profundidad en tema de estudio en la cual se puede hacer analogías, comprender mejor su comportamiento y establecer nuevas teorías. (Jalal, 2015), En la investigación permitió establecer patrones como los órganos más decomisados, que fueron los intestinos, hígados, pulmones, riñones, los cuales muestra que se necesita mayor cuidado en el manejo de los animales en las fincas.

Se caracteriza porque el investigador se encuentra en el lugar en el que se desarrolla el hecho sin intervenir ni alterar el ambiente, de lo contrario, los datos obtenidos no serían válidos. (Borja & Chamorro, 2020). Lo cual esta técnica permitió, establecer los procedimientos utilizados en el camal, y recoger los datos sin ser manipulados. Se escogieron los métodos analíticos y deductivos, que nos permitió realizar análisis sobre las patologías que están afectando a los bovinos faenados y la técnica es la observación directa, por ende se recolectaron los datos en el centro de faenamiento en la ciudad de Pedernales.

Tabla 1. Bovinos faenados por género en los 3 meses de la investigación.

Observación: Los resultados obtenidos en la tabla 1, demostró que existe diferencias significativas (*) entre individuos macho y hembras, siendo el de mayor valor para los machos con la prueba de tukey al 0,05%. El coeficiente de variación fue de 26,03%.

Se sacrificaron 536 bovinos de los cuales 444 fueron machos representando el 82,84% las hembras fueron 92 representaron el 17.16%

Tabla 2. Bovinos faenados y afectados sus órganos, por raza en los 3 meses de investigación

Figura 2. Bovinos faenados y afectados sus órganos, por raza en los 3 meses de investigación.

Observación: De la raza brahmán fueron 215 bovinos faenados de los cuales 17 presentaron afectaciones, es decir, el 7,91%; de la raza Holstein se faenaron 82 y 8 presentaron afectaciones, es decir, el 9,76% de la raza; mientras que los bovinos mestizos fueron 239 faenados y 22 presentaron afectaciones, es decir, 9,21% de los bovinos de esa raza. En esta tabla no se registraron diferencias en las pruebas de Tukey al 0,05%.

Tabla 3. Bovinos faenados y afectados sus órganos, por género en los 3 meses de investigación.

Figura 3. Bovinos faenados y afectados por género en los 3 meses de investigación

Observación: Estadísticamente De los bovinos faenados machos representado por 444 semovientes 31 de ellos presentaron órganos que se decomisaron representando el 6,98%. En los bovinos hembra fueron faenadas 92 de las cuales a 16 presentaron órganos con inconvenientes representando el 17,39%

Tabla 4. Total Bovinos faenados y afectados, en los 3 meses de investigación.

Figura 4.

Total Bovinos faenados y afectados, en los 3 meses de investigación.

Observación: durante los meses de la investigación se faenaron 536 semovientes, de los cuales 47 presentaron órganos con afectaciones los cuales se los decomisaron representando el 8,77% del total.

Observación: Se decomisaron totalmente 43 órganos, entre los bovinos afectados en los 3 meses de investigación, se decomisó, intestinos 6; hígados 6, pulmones 4, riñones 3, cabeza 5, ubre 5, estomago 4, patas 2, testículos 4, y corazón 4.

Cuando la totalidad del órgano no se encuentra afectado, la medida que se realiza en los rastros es proceder a diseccionar o separar la parte afectada para el decomiso, y entregar la parte normal para que se pueda aprovechar por los consumidores, por lo mencionado los siguientes órganos fueron entregados para que se comercialice la parte que tiene las características tisulares óptimas para su consumo, intestinos 12, hígados 7, pulmones 7, riñones 7, ubres 1, estomago 6, patas 3, y testículos Tabla 6. Patologías de los órganos decomisados, en los 3 meses de investigación.

Observación: En estos gráficos se encuentra especificado las patologías de los órganos que se encontraron en los animales faenados, en el rastro del cantón Pedernales en los 3 meses de la investigación, las patologías encontradas en el intestino grueso son 7 con abscesos, 6 con hematomas, 3 con adherencias, y 2 con litiasis; las patologías del hígados son 3 con melanosis, 4 con cirrosis, 2 con tuberculosis y 4 con adherencia; las patologías de los Pulmones son, 4 con enfisema, 4 hemorragias y 3 con congestión; la de los Riñones son 3 con nefritis, 4 con litiasis y 3 con sépticos y 1 con Abscesos; en la Cabeza se encontraron 1 con hidatidosis y 4 con actinomicosis, en la Ubre se encontraron 4 con mastitis, en el Estómago se encontraron 8 con hematomas y 2 con séptico; en las Patas se encontraron 5 con edema, en los Testículos se encontraron 6 con edemas y en el Corazón se encontraron 4 con melanosis.

Los resultados mostraron que esta variable presentó diferencias estadísticas al 1% de probabilidad, donde los datos sometidos a la prueba de Tukey 5% (1,98), donde identificaron seis rangos de significación donde el tratamiento en la patología de órganos decomisados, durante los 3 meses de investigación los accesos en el intestino grueso reportaron la mayor incidencia con 7 abscesos en 83 muestras recolectadas el cual fue estadísticamente al resto de órganos. El menor valor lo registro la presencia de hidatidosis con 1,33 en la cabeza.

Estos valores reportaron un promedio general de 3,76 órganos decomisados el cual se reflejó en un coeficiente de variación que fue variable con el 18,30%. Estos resultados se obtuvieron de 444 machos y 92 hembras a los cuales en cada recolección se mostraron 84, 83 y 70 semovientes. Lo que indica que esta actividad presenta un problema de mucha importancia para que su desarrollo sea eficiente a causa de diversas patologías que existe en el aparato reproductor de los bovinos, debido a una serie de factores que se encuentra expuesta, ya sea intrínsecos y extrínsecos, tales como: factor hereditario (defectos congénitos); trastornos fisiológicos, alimentación inadecuada, factor climático, que muchas veces por la infertilidad del animal optan por enviarlos al camal.

Por definición Tumor: Es una masa anormal de tejido corporal. Los tumores pueden ser cancerosos (malignos) o no cancerosos (benignos), según (Medline plus 2023)

Por definición Abscesos: Un absceso es una cavidad donde se acumula pus, según (Medline plus 2023). Quien realiza la inspección post morten es el Médico Veterinario, que al realizar la incisión del órgano afectado podría diferenciar entre un tumor y un absceso.

Por ello, los resultados evidenciaron la existencia de alteraciones patológicas en el aparato reproductor de los rumiantes, porque en el medio por parte de los ganaderos existe un inadecuado manejo del ganado, en cuanto a alimentación y controles sanitarios, por lo que se asume que estos animales han sido enviados al Centro de faenamiento con problemas sanitarios.

La investigación dio a conocer la necesidad de un sistema en donde se registren los animales faenados, donde se especifiquen procedencia, sexo, raza, edad, estado fisiológico, una vez realizado el desposte los órganos decomisados debe de ingresar dicha información en el registro, con ello se podrán identificar afecciones que podrían ser recurrentes en ciertas zonas de la geografía del cantón Pedernales.

Los resultados de la presente investigación permitieron determinar un grupo de enfermedades y signos clínicos que resultaron ser prevalentes en el período de estudio. Que serían: melanosis, absceso, hematomas, cirrosis, hidatidosis, mastitis, edemas. Además asegura que los habitantes cuentan con carnes y vísceras aptas para el consumo.

En un estudio realizado en el 2014, en Costa Rica determina que en tres rastros del área metropolitana se sacrificaron 249.108 bovinos, de las cuales 4547 hígados fueron decomisados, obteniendo una prevalencia anual 1.83% (Rojas & Cartín, 2016); lo cual indica que en Costa Rica se tiene una prevalencia menor a la observada en el presente estudio, en Pedernales se decomisaron 10 hígados de un total de 536 animales sacrificados, da un porcentaje de 1,86% en 90 días de estudio.

Existen diversos estudios que corroboran la prevalencia elevada de alguna de estas enfermedades, el estudio realizado en México, de mastitis subclínica en la región

Ciénega del Estado de Jalisco, se observa una prevalencia del 35.64% en vacas productoras de leche (Aguilar, Bañuelos, Pimienta, Aguilar, & Torres, 2014), que a simple vista resulta ser muy alta en comparación a la presentada en este estudio que fue de 0,75%

Rojas y Ruiz (2016) en su estudio hallazgos y lesiones renales de los bovinos sacrificados en la ciudad de León de Abril a julio del 2015 hallaron lesiones renales con mayor frecuencia, resultando nefritis con 18.9%. Mientras que en la presente investigación resultó ser del 0,56% siendo muy inferior.

Según (Sánchez, P 2013) en una investigación sobre datos reportados por los camales del sureste de España, sonde se lleva la estadística desde el 2002 hasta el 2011, se registraron 32 bovinos afectados con tuberculosis lo que representa un promedio de 2,59% por cada 10.000 canales inspeccionadas, en el rastro de Pedernales fue de 0,37% en 536 bovinos, siendo un resultado alto para el cantón Pedernales considerando el tamaño de la muestra, teniendo como dato en la investigación de España que en los años 2004 y 2010 no se encontraron órganos afectados con tuberculosis en bovinos.

Durante la inspección post mórten de los bovinos faenados en el rastro municipal del cantón Pedernales, se detectaron cuatro órganos que más se decomisaron los cuales fueron, intestino grueso, hígados, pulmones y la cabeza.

Se detectaron 19 patologías en diferentes órganos que ocasionaron el dictamen no apto para el consumo. Los animales que en mayor número se sacrifican son del género masculino, del biotipo criollo (no se pudo determinar la raza) seguido del Brahman,

Todas estas patologías pueden ser que se deban a que los animales son llevados de diferentes zonas del cantón, sometidos a estrés, además del inadecuado manejo que se les da en las fincas, el manejo inadecuado de la sanidad, y la alimentación que en épocas de verano suele ser escaza y deficiente.

Apoyarse en el uso de exámenes de laboratorio para la identificación de los diferentes agentes etiológicos involucrados en la formación de lesiones hepáticas. Para este fin, se recomienda a la administración del centro de faenamiento, implementar un laboratorio, para que se puedan realizar análisis histológicos, así como también de cultivos bacterianos, para facilitar el análisis de muestras necesarias para la identificación de patologías, principalmente bacterianas que ayuden a argumentar los decomisos. Que se realizan por observación directa y realizando disecciones en los órganos afectados para comprobar las alteraciones anatomo – fisiológicas de los mismos.

Promover capacitaciones para técnicos y auxiliares para mejorar el procedimiento de inspección ante-mortem y post- mortem, además de crear conciencia de la importancia de realizar dictámenes confiables. Que esta investigación pueda servir de referencia para los inspectores en identificar las diversas lesiones de estas vísceras.

Proponer un diseño de registro de la inspección sanitaria ante y post mortem, en el cual se incluyan los siguientes datos: Instituciones, organismos participantes, fuentes de información primarias, fuentes de información secundarias, mecanismos de recolección y distribución de la información.

En Ecuador, la carne se obtiene, en la mayoría de los casos, en centros de faenamiento municipales con bajo nivel de tecnificación y es probable que las canales presenten una dudosa condición sanitaria. Se reconoce que los mataderos de la provincia de Manabí en este país se caracterizan por la obsolescencia de sus instalaciones y tecnologías (Calero J. (2008))

En la medida en que sea posible, los grupos de animales establecidos espacio para ponerse de pie, tenderse y darse la vuelta.

Los animales deberán ser ubicados en los corrales dependiendo de su sexo, edad y condición corporal.

Si se utilizan sogas, ataduras o compartimentos individuales, deberán permitir que los animales se pongan de pie y se tiendan sin herirles ni angustiarles. Se velará por la seguridad de los animales en los locales de estabulación, cuidando que no se escapen o sean presa de depredadores.

Se pondrá a disposición de los animales la cantidad necesaria de agua potable a su llegada y permanentemente en los locales de estabulación. Para evitar el estrés debido al calor, los animales expuestos a altas temperaturas, en particular los cerdos y aves de corral, deberían contar con corrales o áreas de espera techadas y ser refrescados con:

No obstante, se tomará en consideración la posibilidad de que los pulverizadores de agua reduzcan la capacidad de termorregulación de los animales (especialmente las aves) a la hora de tomar cualquier decisión relativa a su uso. (Huertas, S. 2008)

La zona de estabulación deberá estar bien iluminada, de forma que los animales puedan ver claramente sin ser deslumbrados. Durante la noche, las luces deberán apagarse. La iluminación deberá permitir la inspección de todos los animales. Una iluminación tenue y, por ejemplo, la luz azul, podrán resultar útiles en los locales de estabulación de aves, porque contribuirán a calmarlas.

Se comprobará el estado de bienestar y sanidad de los animales estabulados, mediante inspección por un veterinario. Los animales enfermos, debilitados, heridos o que manifiesten signos evidentes de angustia serán apartados, y el veterinario responsable del establecimiento determinará la necesidad de llevar a cabo el sacrificio de emergencia.

Los animales con cuernos, astas o defensas que puedan herir a otros si están agresivos deberán ser ubicados en corrales diferentes. Todos los animales deberán ser examinados a su llegada al matadero, cuando se observen anomalías en el comportamiento o en el aspecto en un animal o un lote de animales, deberán ser aislados. (Huertas, S. 2008)

El tiempo de ayuno comprende entre la última alimentación en el predio hasta el momento de la matanza, teniendo como objetivo reducir el contenido gástrico para facilitar la evisceración y evitar la contaminación de la carcasa, durante este tiempo en lo posible debe facilitarse el acceso libre al agua. (Ludtke, C. B. (2012)

El ayuno antes del transporte en el caso de bovinos no es necesario, por lo cual, se lo considera a partir del embarque, así mismo, un tiempo prolongado de ayuno en los rumiantes puede desencadenar una mayor proliferación bacteriana en el tracto gastrointestinal comprometiendo la seguridad alimentaria. (Ludtke, C. B. (2012)

Principales implicaciones negativas por largos períodos de ayuno y descanso.

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1 Intriago Mendoza Henrry Othón Docente Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí henrry.intriago@uleam.edu.ec

2 Cruz Vera Génesis Nallely Estudiante en formación ULEAM email: e1725597742@live.uleam.edu.ec

3 Alcívar Rosado Lucia Alexandra Estudiante en formación ULEAM email:e1316141843@live.uleam.edu.ec

4 Alvarado Parrales Paola Marlene Docente Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí email: paola.alvarado@uleam.edu.ec

Leandro Paul Serrano Zambrano

MESES	BOVINOS FAENADOS
MESES	MACHOS	HEMBRAS
NOV-2021	118	22
DIC-2021	161	45
ENE-2022	165	25
TOTAL	444	92
Fuente: Moreira. J; Intriago. H; Cruz. G.; Alcívar. L; Alvarado. P.

RAZA	BOVINOS FAENADOS	BOVINOS AFECTADOS	PORCENTAJE
BRAHMAN	215	17	7,91
HOLSTEIN	82	8	9,76
MESTIZO	239	22	9,21
TOTAL	536	47	8,77

GENERO	BOVINOS FAENADOS	BOVINOS AFECTADOS	PORCENTAJE
MACHOS	444	31	6,98
HEMBRAS	92	16	17,39
TOTAL	536	47	8,77

MESES	BOVINOS FAENADOS	BOVINOS AFECTADOS	PORCENTAJE AFECTADOS
Noviembre 2021	140	12	2,24
Diciembre 2021	206	19	3,54
Enero 2022	190	16	2,99
TOTAL	536	47	8,77

ORGANOS DECOMISADOS	DECOMISO TOTAL	DECOMISO PARCIAL	TOTAL
INSTESTINOS GRUESO	6	12	18
HIGADOS	6	7	13
PULMONES	4	7	11
RIÑONES	3	7	10
CABEZA	5	0	5
UBRE	5	1	6
ESTOMAGO	4	6	10
PATAS	2	3	5
TESTICULOS	4	2	6
CORAZON	4	0	4
TOTAL	43	45	88

ÓRGANOS DECOMISADOS	PATOLOGÍAS	TOTAL
INTESTINOS GRUESO	ABSESOS	7
	ADHERENCIA	3
	LITIASIS	2
	HEMATOMAS	6
HÍGADO	MELANOSIS	3
	CIRROSIS	4
	TUBERCULOSIS	2
	ADHERENCIA	4
PULMONES	ENFISEMA	4
	HEMORRAGIAS	4
	CONGESTIÓN	3
RIÑONES	NEFRITIS	3
	LITIASIS	4
	SÉPTICO	3
CABEZA	HIDATIDOSIS	1
CABEZA	ACTINOMICOSIS	4
UBRE	MASTITIS	4
ESTOMAGO	SEPTICO	2
ESTOMAGO	HEMATOMAS	8
PATAS	EDEMA	5
TESTICULOS	EDEMAS	6
CORAZON	ADHERENCIA	4
TOTAL		88

Julio-Diciembre 2023