Vol. 10 Núm. 021 Suplemento CICA Multidisciplinario  
Enero – junio 2026  
DIFERENTES TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO SOBRE LA VIABILIDAD,  
DESARROLLO EMBRIONARIO Y SALUD POSNATAL EN POLLOS COBB 500  
DIFFERENT STORAGE TEMPERATURES ON VIABILITY, EMBRYONIC DEVELOPMENT,  
AND POSTNATAL HEALTH IN COBB 500 CHICKENS.  
DIFERENTES TEMPERATURAS DE ARMAZENAMENTO SOBRE A VIABILIDADE,  
DESENVOLVIMENTO EMBRIONÁRIO E SAÚDE PÓS-NATAL EM FRANGOS COBB 500.  
AUTORES  
Cruz María Vargas Vera1 Autor de correspondencia cruz_vargas_mmv@espam.edu.ec  
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria Manuel Félix López Manabí- Ecuador  
Iduarte Salvador Loor Zambrano2 Autor de correspondencia  
loor_iduarte_mmv@espam.edu.ec  
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria Manuel Félix López Manabí- Ecuador  
Vicente Alejandro Intriago Muñoz3 Autor de correspondencia vicente.intriago@espam.edu.ec  
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria Manuel Félix López Manabí- Ecuador  
Marco Antonio Alcívar Martínez4. Autor de correspondencia marco.alcivar@espam.edu.ec  
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria Manuel Félix López Manabí- Ecuador  
Recibido: 5 de octubre 2025 Aceptado: 7 de septiembre 2025 Publicado:20 de junio 2026  
RESUMEN  
El almacenamiento de los huevos desempeña un papel fundamental en la producción avícola, en  
vista que incide directamente en la viabilidad y desarrollo del embrión durante el proceso de  
1https://orcid.org/0009-0001-9825-6850; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López,  
Maestría en Medicina Veterinaria. Calceta, Manabí, Ecuador.  
2https://orcid.org/0009-0005-2387-0417; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López,  
Maestría en Medicina Veterinaria. Calceta, Manabí, Ecuador.  
3https://orcid.org/0000-0002-5583-0672; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López,  
Maestría en Medicina Veterinaria. Calceta, Manabí, Ecuador.  
4https://orcid.org/0009-0003-7292-6099; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López,  
Docente de Medicina Veterinaria. Calceta, Manabí, Ecuador.  
incubación, así como la calidad final de los pollitos al momento del nacimiento. El Objetivo de  
esta investigación fue evaluar el efecto de dos periodos de almacenamiento y tres temperaturas  
sobre parámetros de incubación de huevos fértiles Cobb 500 y el peso de los pollos al nacimiento.  
Los Métodos utilizados fueron el Analítico – Sintético, se aplicó un DCA con arreglo factorial 2x3,  
donde los factores en estudio fueron: A: días de almacenamiento 7 y 14 y B: temperaturas 16, 18  
y 20 °C, se establecieron los siguientes tratamientos: T1 =7 días a 16 °C, T2 =7 días a 18 °C, T3  
=7 días a 20 °C, T4 =14 días a 16 °C, T5 =14 días a 18 °C y T6 =14 días a 20 °C. Las variables  
evaluadas fueron mortalidad embrionaria MET (Temprana), MEI (Intermedia), META (Tardía),  
porcentajes de pollos de primera, segunda, incubabilidad, pérdida de peso en incubación, peso de  
pollos y la relación con el peso del huevo. Se demostró un efecto significativo (p< 0.05) del tiempo  
y la interacción tiempo*temperatura sobre MET, pollitos de primera, de segunda e incubabilidad,  
mientras que la temperatura no afectó estos parámetros; las demás variables evaluadas no  
presentaron diferencias (p>0.05). Se concluye que el tiempo de almacenamiento de los huevos  
influye en los parámetros MET, producción de pollos, incubabilidad y el peso del pollito al  
nacimiento, mostrando un efecto negativo al aumentar el periodo de almacenamiento de los huevos,  
se observó que la temperatura de almacenamiento no afectó los parámetros evaluados, se  
recomienda limitar el almacenamiento de huevos fértiles a periodos no mayores de 7 días,  
manteniéndolos en un rango de temperatura entre 16 y 20 °C.  
PALABRAS CLAVE: Parámetros de incubación, huevo incubable, muerte embrionaria, pollos  
broillers, fertilidad.  
ABSTRACT  
Egg storage plays a fundamental role in poultry production, as it directly affects the viability and  
development of the embryo during the incubation process, as well as the final quality of the chicks  
at birth. The objective of this research was to evaluate the effect of two storage periods and three  
temperatures on the incubation parameters of fertile Cobb 500 eggs and the weight of the chicks at  
birth. The methods used were analytical-synthetic, applying a 2x3 factorial DCA, where the factors  
under study were: A: storage days 7 and 14 and B: temperatures 16, 18, and 20°C. °C. The  
following treatments were established: T1 = 7 days at 16 °C, T2 = 7 days at 18 °C, T3 = 7 days at  
20 °C, T4 = 14 days at 16 °C, T5 = 14 days at 18 °C, and T6 = 14 days at 20 °C. The variables  
evaluated were embryonic mortality MET (Early), MEI (Intermediate), META (Late), percentages  
of first and second chicks, hatchability, weight loss during incubation, chick weight, and the  
relationship with egg weight. A significant effect (p<0.05) of time and the interaction between time  
and temperature on MET, first-chicks, second-chicks, and hatchability was demonstrated, while  
temperature did not affect these parameters; the other variables evaluated did not show any  
differences (p>0.05). It is concluded that egg storage time influences MET parameters, chick  
production, hatchability, and of chickens, hatchability, and chick weight at birth, showing a  
negative effect as the storage period of the eggs increased. It was observed that the storage  
temperature did not affect the parameters evaluated. It is recommended to limit the storage of fertile  
eggs to periods of no more than 7 days, keeping them at a temperature range between 16 and 20  
°C.  
KEY WORDS: incubation parameters, hatching egg, embryonic death, broiler chickens, fertility.  
RESUMO  
O armazenamento dos ovos desempenha um papel fundamental na produção avícola, uma vez que  
afeta diretamente a viabilidade e o desenvolvimento embrionário durante a incubação, bem como  
a qualidade final dos pintos à eclosão. O objetivo desta investigação foi avaliar o efeito de dois  
períodos de armazenamento e de três temperaturas nos parâmetros de incubação dos ovos férteis  
Cobb 500 e no peso dos pintos à eclosão. Os métodos utilizados foram analítico-sintético e foi  
aplicado um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com um arranjo fatorial 2x3. Os fatores  
em estudo foram: A: dias de armazenamento (7 e 14) e B: temperaturas (16, 18 e 20 °C). Foram  
estabelecidos os seguintes tratamentos: T1 = 7 dias a 16 °C, T2 = 7 dias a 18 °C, T3 = 7 dias a 20  
°C, T4 = 14 dias a 16 °C, T5 = 14 dias a 18 °C e T6 = 14 dias a 20 °C. As variáveis avaliadas foram  
a mortalidade embrionária (MET - Precoce), MEI (Intermédia) e META (Tardia), percentagens de  
pintos de primeira e segunda classe, eclodibilidade, perda de peso durante a incubação, peso dos  
pintos e a relação entre o peso e o peso do ovo. Observou-se um efeito significativo (p < 0,05) do  
tempo e da interacção tempo*temperatura sobre a MET, pintos de primeira e segunda classe e  
eclodibilidade, enquanto a temperatura não afectou estes parâmetros; as restantes variáveis  
avaliadas não apresentaram diferenças (p > 0,05). Conclui-se que o tempo de armazenamento dos  
ovos influencia a MET, a produção de pintos, a eclodibilidade e o peso dos pintos à eclosão,  
apresentando um efeito negativo com o aumento do período de armazenamento. A temperatura de  
armazenamento não afetou os parâmetros avaliados. Recomenda-se limitar o armazenamento dos  
ovos férteis a períodos não superiores a 7 dias, mantendo-os numa gama de temperaturas entre os  
16 e os 20 °C.  
PALAVRAS-CHAVE: Parâmetros de incubação, incubação de ovos, morte embrionária, frangos  
de carne, fertilidade  
INTRODUCCIÓN  
La industria avícola ha experimentado un notable crecimiento impulsado principalmente por el  
aumento del poder adquisitivo y la demanda de consumo de proteína animal (Semih y Dilli, 2023),  
además la incidencia de factores como la mejora en la eficiencia productiva, avances genéticos de  
diferentes líneas, la optimización de la nutrición y la incorporación de recursos tecnológicos  
(Kheiralipour et al., 2024; Zhang et al., 2025).  
En contraste a este crecimiento, además de la mejora sobre los indicadores productivos de las aves,  
se han implementado tecnologías que buscan optimizar la tasa de fertilidad basados en la necesidad  
de satisfacer la creciente demanda (Shaji y Hovan, 2023), mediante un manejo integral de la calidad  
y cantidad de producción (Morris et al., 2025).  
La calidad del huevo es un elemento de gran importancia dentro de este sector, debido a las  
implicaciones sobre la incubación y producción de pollos sanos (Biesek et al., 2023 Elbasil et al.,  
2025). De la misma manera, el almacenamiento de los huevos fértiles determina la viabilidad  
embrionaria y el éxito reproductivo en la producción avícola, debido a que un manejo inadecuado  
puede reducir la tasa de eclosión y afectar el desarrollo adecuado de los pollitos (Tainika, et al.,  
2024), el cual es ocasionado por la pérdida de agua y dióxido de carbono, un fenómeno que se  
agrava con el aumento de la temperatura ambiental (Gao et al., 2025).  
El proceso de incubación de los huevos se basa en la producción artificial de condiciones que una  
gallina proporcionaría naturalmente durante la incubación, donde se integran elementos como el  
control de la temperatura, humedad y ventilación (Intriago et al., 2023; Kakon et al., 2024), el cual  
se desarrolla desde el día 1 hasta el día 18, y la fase de eclosión que se origina en el día 19 al 21  
(Mesquita et al., 2021; Yin et al., 2024).  
El uso de líneas genéticas modernas ha requerido la implementación de mejoras en las condiciones  
ambientales para garantizar tasas óptimas de eclosión y calidad del pollito (Juiputta et al., 2025).  
De la misma manera, se ha demostrado que la aplicación de atmósfera modificada ha demostrado  
ser eficaces para prolongar la calidad de los huevos fértiles, al controlar la concentración de  
oxígeno y dióxido de carbono, reduciendo la tasa de degradación celular y mejorando la  
uniformidad en el desarrollo embrionario una vez iniciado el proceso de incubación (Kosemani et  
al., 2025).  
Por ello es necesario garantizar un correcto almacenamiento de los huevos con la finalidad de lograr  
una mejora sobre la viabilidad embrionaria, un aumento en la tasa de eclosión y la calidad de los  
pollitos al momento del nacimiento. El objetivo fue determinar el efecto combinado del tiempo de  
almacenamiento (7 y 14 días) y tres temperaturas (36, 37 y 38°C) sobre la fertilidad, la mortalidad  
embrionaria y la tasa de eclosión en huevos fértiles de gallinas COBB-500  
Por lo expuesto anteriormente, la investigación se desarrolla con el objetivo de evaluar el efecto  
del tiempo de almacenamiento a diferentes temperaturas en la reproducción de huevos fértiles de  
la raza COOB 500.  
En base a la estructura literaria y verificaciones teóricas conceptuales, las cuales se han detallado,  
nacen varias interrogantes las cuales serán contrastadas en el análisis de materiales y métodos y  
posteriormente en conclusiones, su verificación:  
¿El tiempo de almacenamiento de los huevos influye en los parámetros MET, producción de pollos,  
incubabilidad y el peso del pollito al nacimiento?  
¿La variable de limitar el almacenamiento de huevos fértiles a periodos no mayores de 7 días,  
manteniéndolos en un rango de temperatura entre 16 y 20 °C es eficiente?  
MATERIALES Y MÉTODOS  
La presente investigación esta estructurada en los siguientes parámetros: Sobre la parte estadística  
se detalla que se ha utilizado la descriptiva en vista que permitió analizar las variables cuantitativas  
especialmente en la evaluación de temperaturas y el periodo de incubación. Esta investigación tiene  
el enfoque mixto, porque las mediciones o métricas numéricas establecen un orden para el análisis  
matemático, sobre la descripción de las condiciones de los huevos en la incubadora se ha detallado  
observaciones cualitativas que permitieron una descripción textual de los procedimientos, el  
alcance fue correlacional explicativo, en vista que se han comparado dos variables importantes e  
incluso se determinó la influencia de otras contextualizaciones o variables, el caso por ejemplo de  
la temperatura – tiempo de incubación - tiempo de almacenamiento. El diseño de esta investigación  
es experimental porque se han manipulado variables para conocer sus efectos en las combinaciones  
de las variables.  
ENFOQUE: mixto con con la aplicación de los METODOS CIENTIFICOS: Analítico – Sintético  
en el caso del método analístico permitió descomponer las variables para investigarlos por separado  
una vez que se logró entender los componentes, se procedió a sintetizar la información con ayuda  
del método sintético, lo cual permitió llegar a conclusiones y gestionar la información de forma  
objetiva, las TECNICAS DE INVESTIGACION: los modelos referenciales fueron mortalidad  
embrionaria MET (Temprana), MEI (Intermedia), META (Tardía), los cuales en combinación  
entregaron información para la resolución de las preguntas de investigación. Finalmente los –  
INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS: fueron aplicados con el registro de  
resultados de los reportes de cada ensayo, dicha informacion fue recogida y analizada hasta lograr  
un contraste obtimo en la gestion del mejor procedimeinto.  
Implicaciones éticas  
La investigación se desarrolló teniendo en cuenta las directrices de la Guía de Gestión de Criaderos  
de COBB.  
Ubicación  
La investigación se realizó en la Unidad de Docencia, Investigación y Vinculación, en el criadero  
de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López”. Esta institución  
está ubicada en el Campus Politécnico Sitio El Limón, ubicado en la Coordenadas geográficas 0º  
49' 23'' latitud sur y 80º 11' 01'' longitud oeste, a una altitud de 15 metros sobre el nivel del mar  
Diseño experimental  
La investigación se desarrolló mediante la aplicación de un Diseño Bifactorial 3 *2. El factor 1  
estuvo conformado por los días de almacenamiento de los huevos (7 y 14 días), en tanto que el  
factor 2 se conformó las tres temperaturas de almacenamiento (16, 18 y 20°C). El desarrollo de la  
investigación se desarrolló mediante la aplicación del siguiente modelo estadístico:  
Yijk=μ+αi+βj+(αβ)ij+ϵijk  
Yijk: Observación en el nivel i del factor A, nivel j del factor B, y la réplica k.  
μ: Media general.  
αi: Efecto principal del nivel i del factor A.  
βj: Efecto principal del nivel j del factor B.  
(αβ)ij: Efecto de interacción entre los niveles i de A y j de B.  
ϵijk: Error experimental asociado a la observación Yijk generalmente asumido como ruido  
aleatorio con distribución N(0,σ2).  
Tabla 1.  
Descripción y distribución de los tratamientos para almacenamiento de huevo en la raza Cobb  
500  
Huevos por  
unidad  
experimental  
Descripción  
tratamientos  
de  
los  
Huevos por  
tratamiento  
Tratamientos  
T1  
Repetición  
Almacenamiento 7 días a  
4
60  
60  
60  
240  
240  
240  
16°C  
Almacenamiento 7 días a  
T2  
T3  
4
4
18°C  
Almacenamiento 7 días a  
20°C  
Almacenamiento 14 días a  
T4  
T5  
4
4
4
60  
60  
60  
240  
240  
16°C  
Almacenamiento 14 días a  
18°C  
Almacenamiento 14 días a  
20°C  
T6  
240  
Total  
1440  
Nota: la tabla muestra el esquema del diseño de experimento de los tratamientos en estudio  
Desarrollo de la investigación  
La investigación tuvo una duración de 14 semanas en el que se utilizó 1.440 huevos procedentes  
del cantón Junín. Una vez que los huevos llegaron al área de incubación de la planta se trasladaron  
a la sala de clasificación donde se agruparon en tres lotes de acuerdo a cada uno de los tratamientos  
y los factores de estudio.  
Las variables independientes del estudio fueron el tiempo de almacenamiento y las temperaturas  
de incubación, las variables dependientes, influenciadas por estas condiciones, comprendieron: la  
fertilidad e infertilidad de los huevos no aptos (%), la mortalidad embrionaria durante la incubación  
(%), la pérdida de peso de los huevos durante la incubación (%), la productividad de pollitos de  
primera y segunda calidad (%), y el rendimiento en peso del pollito con relación con el peso del  
huevo (%).  
El procedimiento de ovoscopia se llevó a cabo al día 12 utilizando una caja artesanal de madera  
equipada con focos en la base. Se examinaron todos los huevos y se descartaron aquellos claros.  
Se registró los porcentajes de huevos contaminados, muertes embrionarias y mortalidades  
ocurridas en las etapas tempranas, intermedias y tardías del desarrollo.  
Al llegar al día 19 de incubación, se pesaron las bandejas que contienen huevos embrionados para  
calcular la pérdida de peso. Finalmente, al momento del nacimiento, los pollitos fueron clasificados  
en tres categorías: primera calidad, segunda calidad y descarte.  
Además, se registrará el peso de los pollos y se evaluó el rendimiento del peso del pollito con  
relación con el peso del huevo y el porcentaje de incubabilidad. Para ello, se utilizaron las  
siguientes ecuaciones:  
푁º ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢂéꢃꢄꢅꢆꢁ푠  
% 푓푒푟푡푖푙푖푑푎푑 =  
x 100 [1]  
푁º ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢅ푛푐푢푏ꢇꢀ표푠  
푁º ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢅ푛ꢂéꢃꢄꢅꢆꢁ푠  
푁º ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢅ푛푐푢푏ꢇꢀ표푠  
% 퐼ꢈ푓푒푟푡푖푙푖푑푎푑 =  
x 100 [2]  
Además, se llevó a cabo el proceso de embriodiagnosis en los huevos extraídos o desechados  
durante la ovoscopia para determinar la mortalidad embrionaria y evaluar las mortalidades  
tempranas, intermedias y tardías, mediante la siguiente ecuación:  
% 푀퐸푇 = 푁º ꢀꢁ ꢁ푚푏ꢃꢅ표푛ꢁ푠 푚푢ꢁꢃꢄ표푠 ℎꢇ푠ꢄꢇ 7 ꢀíꢇ푠 x 100 [4]  
푁º ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢅ푛푐푢푏ꢇꢀ표푠  
% 푀퐸퐼 = 푁º ꢀꢁ ꢁ푚푏ꢃꢅ표푛ꢁ푠 푚푢ꢁꢃꢄ표푠 ℎꢇ푠ꢄꢇ 8−14 ꢀíꢇ푠 x 100 [5]  
푁º ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢅ푛푐푢푏ꢇꢀ표푠  
% 푀퐸푇퐴 = 푁º ꢀꢁ ꢁ푚푏ꢃꢅ표푛ꢁ푠 푚푢ꢁꢃꢄ표푠 ℎꢇ푠ꢄꢇ 15−21 ꢀíꢇ푠 x 100 [6]  
푁º ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢅ푛푐푢푏ꢇꢀ표푠  
Durante la incubación y el proceso de nacimiento, se llevó a cabo un monitoreo constante de la  
temperatura y la humedad utilizando hojas de control de la máquina. Durante el nacimiento, los  
pollitos fueron clasificados de primera, segunda y descarte, y se estableció el porcentaje para cada  
uno de estos parámetros aplicando las siguientes ecuaciones:  
푁°ꢀꢁ ꢌ표ꢆꢆꢅꢄ표푠 ꢀꢁ ꢌꢃꢅ푚ꢁꢃꢇ  
푃ꢉ푙푙푖푡ꢉꢊ 푝푟푖ꢋ푒푟푎 =  
x 100 [8]  
푁°ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢌ푢ꢁ푠ꢄ표푠 ꢇ ꢅ푛푐푢푏ꢇꢃ  
푁°ꢀꢁ ꢌ표ꢆꢆꢅꢄ표푠 ꢀꢁ 푠ꢁꢎ푢푛ꢀꢇ  
푃ꢉ푙푙푖푡ꢉꢊ ꢊ푒푔ꢍꢈ푑푎 =  
x 100 [9]  
푁°ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢌ푢ꢁ푠ꢄ표푠 ꢇ ꢅ푛푐푢푏ꢇꢃ  
푁°ꢀꢁ ꢌ표ꢆꢆꢅꢄ표푠 푠ꢁꢆꢁ푐푐ꢅ표푛ꢇꢀ표푠 ꢌꢇꢃꢇ ꢀꢁ푠푐ꢇꢃꢄꢁ  
푁°ꢀꢁ ℎ푢ꢁ푣표푠 ꢌ푢ꢁ푠ꢄ표푠 ꢇ ꢅ푛푐푢푏ꢇꢃ  
푃ꢉ푙푙푖푡ꢉ 퐷퐸푆 =  
x 100 [10]  
El día 19 de la incubación, se pesaron las bandejas con los huevos fértiles para determinar la  
pérdida de peso durante el proceso mediante la siguiente ecuación:  
% 푃é푟푑푖푑푎 푃푒ꢊꢉ = ꢏꢁ푠표 ꢅ푛ꢅ푐ꢅꢇꢆ−ꢌꢁ푠표 ꢇ ꢆꢇ ꢄꢃꢇ푛푠ꢂꢁꢃꢁ푛푐ꢅꢇ x 100 [7]  
ꢏꢁ푠표 ꢅ푛ꢅ푐ꢅꢇꢆ−ꢌꢁ푠표 ꢀꢁ 푏ꢇ푛ꢀꢁ푗ꢇ  
Posteriormente, se realizó una prueba de embriodiagnosis a los huevos no eclosionados para  
identificar la muerte embrionaria tardía, huevos contaminados y picados no nacidos, utilizando la  
fórmula. Además, se pesaron los pollitos y se efectuó el cálculo del rendimiento del peso del  
pollito en relación con el peso del huevo y el porcentaje de incubabilidad, empleando la fórmula.  
ꢏꢁ푠표 ꢌꢃ표푚ꢁꢀꢅ표 ꢀꢁꢆ ꢌ표ꢆꢆꢅꢄ표  
%푅푒ꢈ푑푖ꢋ푖푒ꢈ푡ꢉ =  
x 100 [11]  
x 100 [12]  
ꢏꢁ푠표 ꢌꢃ표푚ꢁꢀꢅ표 ꢀꢁꢆ ℎ푢ꢁ푣표  
% ꢌ표ꢆꢆꢅꢄ표 ꢀꢁ ꢌꢃꢅ푚ꢁꢃꢇ  
% ꢀꢁ ꢂꢁꢃꢄꢅꢆꢅꢀꢇꢀ  
% 퐼ꢈꢐꢍꢑ푎ꢑ푖푙푖푑푎푑 =  
Análisis estadístico  
Para el análisis estadístico, primeramente, se aplicó la prueba de normalidad (Test de Shapiro-  
Wilk) y Prueba de homogeneidad de Levene posteriormente se analizaron los datos mediante un  
análisis de varianza (ANOVA) o su equivalente no paramétrico, en el caso de encontrarse  
diferencias significativas, se aplicó la prueba de Tukey al 5% para estos análisis se empleó el  
paquete estadístico InfoStat versión 2020.  
RESULTADOS  
Los resultados del análisis de comparación de medias para el factor tiempo muestran que no hubo  
diferencias significativas (p > 0,05) en la presencia de huevos fértiles e infértiles, tanto a los 7 como  
a los 14 días posteriores a la realización de la investigación. Por otro lado, al analizar el  
comportamiento estadístico de la fertilidad de los huevos, se encontraron diferencias significativas  
(p < 0,05). En condiciones de almacenamiento de 16 °C y 18 °C, la fertilidad fue similar, con  
promedios de 95,23 % y 94,98 %, respectivamente, mientras que a 20 °C los resultados mostraron  
una mayor fertilidad. De manera similar, con respecto a los resultados de infertilidad, se observó  
que los huevos almacenados a 16 °C y 18 °C presentaron un mayor porcentaje de huevos infértiles,  
con un 14,69 % y un 15,25 %, respectivamente.  
Tabla 2.  
Porcentaje de fertilidad e infertilidad de los huevos de acuerdo con el factor tiempo y temperatura  
Huevos  
infértiles  
(%)  
Huevos  
infértiles  
(%)  
Huevos  
fértiles (%)  
Huevos  
fértiles (%)  
Tiempo  
Temperatura  
7 días  
14 días  
H
96,05 a  
95,62 a  
0,25  
3,95 a  
16 ºC  
18 ºC  
20 ºC  
H
95,23 b  
94,98 b  
97,30 a  
5,88  
14,69 a  
4,38 a  
0,21  
15,25 a  
7,56 b  
5,88  
p-valor  
0,6401  
0,6401  
p-valor  
0,0492  
0,0492  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0,05).  
Los resultados del análisis de comparación de medias de los factores en estudio demostraron que  
no se evidencian diferencias significativas (p<0,05) sobre los porcentajes de huevos fértiles. De la  
misma manera, se observa que sobre los porcentajes de huevos infértiles no se encontró diferencias  
significativas (p<0,05), considerando un comportamiento inversamente proporcional entre ambas  
variables.  
Tabla 3.  
Porcentaje de fertilidad e infertilidad de los huevos fértiles de la raza Cobb 500 con diferentes  
tiempos y temperatura de almacenamiento  
Huevos  
Huevos  
Tratamientos  
fértiles (%)  
infértiles (%)  
T1  
95,36 a  
96,14 a  
96,65 a  
95,11 a  
93,81 a  
97,94 a  
9,12  
4,64 a  
3,87 a  
3,35 a  
4,89 a  
6,18 a  
2,06 a  
9,12  
T2  
T3  
T4  
T5  
T6  
H
P-valor  
0,0961  
0,0961  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0,05).  
De acuerdo con los resultados de la mortalidad embrionaria tiempo afecta significativamente la  
mortalidad embrionaria temprana (MET) (p < 0,05), mientras que no tuvo impacto en la muerte  
embrionaria intermedia (MEI) ni en las etapas avanzadas, con p > 0,05. De la misma manera se  
puede apreciar que los factores de estudio (tiempo y temperatura) no influyeron sobre la muerte  
embrionaria tardía no tienen diferencia significativa p > 0,05.  
Tabla 4.  
Mortalidad embrionaria en huevos de la raza Cobb 500 almacenados según el factor tiempo y  
temperaturas.  
MET  
(%)  
MEI  
(%)  
META  
(%)  
MET  
(%)  
MEI  
META  
(%)  
Tiempo  
Temperatura  
(%)  
7 días  
14 días  
H
6,36 a  
11,68 b  
4,94  
1,37 a  
3,01 a  
3,2  
2,75 a  
4,12 a  
1,47  
16 ºC  
18 ºC  
20 ºC  
H
6,70 a  
8,76 a  
11,6 a  
2,52  
1,55 a  
2,45 a  
2,58 a  
2,37  
3,61 a  
3,48 a  
3,22 a  
0,45  
p-valor  
0,0254  
0,0669  
0,221  
p-valor  
0,2792  
0,2883  
0,7946  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0,05).  
Mortalidad embrionaria temprana (MET), muerte embrionaria intermedia (MEI) de los huevos y  
muerte Embrionaria Tardía (META)  
El análisis de varianza de la tabla 5, muestra diferencias significativas (p<0.05) en la mortalidad  
embrionaria temprana, siendo mayor en T6 (14 días-20°C) con 17,79% y menor en T3 (7 días-  
16°C) con 5,41%. No se observaron diferencias significativas en la muerte embrionaria intermedia  
(MEI) entre tratamientos (p>0.05); T6 (14 días-20°C) tuvo el mayor valor con 4,13% y T1 (7 días-  
16°C) el menor con 0.77%. No se observaron diferencias significativas en muerte embrionaria  
tardía (META) entre T5 (14 días-18°C) con 5,16% y T2 (7 días-18°C) con 1,8% (p>0,05).  
Tabla 5.  
Mortalidad embrionaria en huevos de la raza Cobb 500 almacenados en dos periodos de tiempo y  
tres temperaturas.  
Tratamientos  
T1  
T2  
T3  
T4  
T5  
T6  
H
MET  
MEI  
META  
2,83 a  
1,8 a  
3,61 a  
4,38 a  
5,16 a  
2,84 a  
3,42  
7,22 a  
6,45 a  
5,41 a  
6,19 a  
11,08 ab  
17,79 b  
12,67  
0,77 a  
2,32 a  
1,03 a  
2,32 a  
2,58 a  
4,13 a  
7,04  
P-valor  
0,0253  
0,1944  
0,626  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0,05).  
Mortalidad embrionaria temprana (MET), muerte embrionaria intermedia (MEI) de los huevos y  
muerte Embrionaria Tardía (META).  
Producción de pollitos e incubabilidad  
De acuerdo con los resultados del efecto de la temperatura sobre el almacenamiento de los huevos  
se encontró que el tiempo de almacenamiento de los huevos afecta significativamente (p<0,05) la  
incubabilidad, con un 80,01% para 7 días y 53,95% para 14 días, aunque no hubo diferencias  
significativas (p>0,05) en relación a la temperatura de almacenamiento  
Tabla 6.  
Efecto del tiempo de almacenamiento de huevos de la raza Cobb 500 en la producción de pollitos  
e incubabilidad  
Pollitos  
de  
primera segunda (%)  
Pollitos  
de  
Pollitos Pollitos  
de de  
primera segunda (%)  
Incubabilidad  
Incubabilidad  
Tiempo  
Temperatura  
(%)  
(%)  
(%)  
(%)  
7 días  
14 días  
H
76,8 a  
51,29 b  
12  
5,76 a  
12,54 b  
6,6  
80,01 a  
53,95 b  
10,08  
16 ºC  
18 ºC  
20 ºC  
H
73,07 a  
67,53 a  
51,55 a  
2,87  
6,83 a  
6,7 a  
76,70 a  
71,09 a  
53,15 a  
2,89  
13,92 a  
3,96  
P-valor 0,0005  
0,0098  
0,0015  
P-valor  
0,2381  
0,1394  
0,2363  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0.05)  
Los resultados del análisis de comparación de medias para los pollitos de primera muestra que el  
tratamiento T1 (7 días-16°C) tuvo el mayor porcentaje de pollitos de primera (79,12%), mientras  
que el T6 (14 días-20°C) tuvo el menor (28,87%), indicando diferencias significativas (p<0,05) en  
la interacción de tiempo y temperatura.  
De la misma manera, se hallaron diferencias significativas (p<0.05) en los tratamientos; el T6 (14  
días-20°C) tuvo el mayor porcentaje de pollitos de segunda con 19,85%, y el T1 (7 días-16°C) el  
menor con 4,12%.  
Los resultados del análisis del porcentaje de incubabilidad fueron mejor en el tratamiento T1, que  
se llevó a cabo durante un periodo de 7 días a una temperatura de 16°C, con un valor de 83,02 %.  
Por otro lado, el tratamiento T6, que fue incubado durante 14 días a una temperatura de 20°C,  
resultó en el porcentaje más bajo de incubabilidad, con un valor de 29,49 %.  
Tabla 7.  
Efecto del tiempo y la temperatura de almacenamiento de huevos de la raza Cobb 500 en la  
producción de pollitos e incubabilidad  
Pollitos  
primera (%)  
79,12 a  
77,06 ab  
74,23 ab  
67,01 abc  
57,99 bc  
28,87 c  
de Pollitos  
segunda (%)  
de  
Tratamientos  
Incubabilidad (%)  
T1  
T2  
T3  
T4  
T5  
T6  
H
4,12 a  
5,16 a  
7,99 a  
9,54 a  
8,25 a  
19,85 a  
10,96  
83,02 a  
80,2 a  
76,81 a  
70,38 ab  
61,98 ab  
29,49 b  
13,8  
15,45  
P-valor  
0,0085  
0,0501  
0,0169  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0.05)  
Pérdida de peso en incubación y rendimiento en peso de pollo  
El análisis de varianza de la tabla muestra cómo resultados que el comportamiento del peso inicial  
de los huevos y el rendimiento en peso por pollo arrojó diferencias significativas entre los valores  
promedios reportados entre tratamientos, en tanto que para el resto de variables no se encontró  
incidencia por el tiempo de almacenamiento. Por su parte, el análisis del factor temperatura no  
influyó estadísticamente sobre cada una de las variables evaluadas.  
Tabla 8.  
Efecto del tiempo de almacenamiento de huevo y temperatura en la pérdida de peso en incubación,  
peso de pollitos y rendimiento en peso del pollito  
Peso inicial de Pérdida de peso en Peso de pollitos Rendimiento en peso  
Factores  
huevos (g)  
62,42 a  
60,96 b  
14,06  
incubación (%)  
9,97 a  
10,17 a  
(g)  
del pollo (%)  
73,93 a  
75,32 b  
4,72  
7 días  
14 días  
F
46,14 a  
45,91 a  
1,46  
0,07  
P-valor  
0,0015  
0,8001  
0,243  
0,0434  
16 ºC  
18 ºC  
20 ºC  
F
61,13 a  
61,61 a  
62,33 a  
3,2  
9,57 a  
9,98 a  
10,64 a  
0,65  
45,84 a  
46,18 a  
46,04 a  
1,1  
75,01 a  
74,99 a  
73,89 a  
1,33  
P-valor  
0,0648  
0,5344  
0,3555  
0,2886  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0.05)  
El tratamiento que más pérdida de peso presentó fue el T6 (14 días-20°C) con un valor de 12,1 %  
y en un menor porcentaje el T4 (14 días-16°C) con un 8,68 % en este caso cabe recalcar que entre  
tratamientos no existe diferencias significativas (p>0.05) entre las medias. El tratamiento 3 obtuvo  
un peso de pollito más alto y en el tratamiento 4 fue el más bajo numéricamente ya que  
estadísticamente no se demuestra diferencias significativas (p>0.05).  
El porcentaje más alto de rendimiento en peso de pollito es el T5 (14 días-18°C) con un 76,08%  
mientras que el tratamiento con menor porcentaje de rendimiento en peso del pollito fue el T3 (7  
días-20°C) con un 73,25%, sin diferencias significativas (p>0.05) entre las medias  
Tabla 9.  
Efecto de la interacción tiempo*temperatura de almacenamiento de huevo en la pérdida de peso  
en incubación, peso de pollitos y rendimiento en peso del pollito  
Peso inicial Pérdida de peso  
de huevos en incubación  
Peso  
pollitos (g)  
de Rendimiento  
en  
Tratamientos  
peso del pollo (%)  
(g)  
(%)  
T1  
T2  
T3  
T4  
T5  
T6  
F
61,69  
62,41  
63,16  
60,58  
60,8  
10,47  
10,24  
9,19  
8,68  
9,72  
46,03  
46,11  
46,26  
45,65  
46,25  
45,82  
0,98  
74,65  
73,91  
73,25  
75,37  
76,08  
74,53  
0,44  
61,5  
0,21  
12,1  
3,27  
P-valor  
0,8117  
0,0613  
0,3958  
0,6535  
Nota. Medias con letras iguales en las columnas no son significativamente diferentes (p>0.05)  
DISCUSIÓN  
La evaluación de la fertilidad inicial de los huevos, demostró valores iniciales favorables para la  
incubación siendo este un factor importante para mejorar la respuesta de las variables eclosabilidad  
y sobre la reducción de la mortalidad embrionaria (Fathi et al., 2023). Sin embargo, los resultados  
son similares a los reportados por Oviedo-Rondón et al. (2021), donde se documenta un promedio  
de 97%, el cual se considera como óptimo, sin embargo, se describe que este porcentaje tiende a  
reducir con el aumento de la edad de las gallinas (Wen et al., 2022).  
Como se observó en los resultados de la investigación, se encontró un comportamiento significativo  
sobre el tiempo de almacenamiento de los huevos en la respuesta de la variable mortalidad  
embrionaria temprana (MET), observándose un aumento de 6,36% a 11,68% entre los huevos  
almacenados por 7 y 14 días. Estos resultados están relacionados con el aumento prolongado del  
almacenamiento, el cual repercute negativamente sobre la viabilidad del embrión (Amjadian y  
Shahir, 2020).  
Los resultados expuestos por Volpe et al. (2024), muestran una reducción sobre los parámetros  
productivos de los pollitos al nacimiento y sobre los resultados de incubabilidad relacionado con  
un mayor tiempo de almacenamiento, además de la incidencia de factores como la edad de la  
reproductora y la raza. No obstante, Nasri et al. (2020), evaluaron la incidencia de tiempo de  
almacenamiento sobre la incubabilidad de los huevos muestra que al pasar los siete días de  
almacenamiento, resultó en una disminución de la incubabilidad, que fue más pronunciada en las  
reproductoras viejas que en las jóvenes, en tanto que en huevos con menos de siete días incrementó  
la incubabilidad de huevos de reproductoras jóvenes, posiblemente por la licuefacción de la  
albúmina, que mejora la disponibilidad de oxígeno para el embrión.  
En contraste con los resultados de incubabilidad Torres y Salazar (2022), efectuaron un estudio  
considerando huevos de diferentes lugares muestran porcentajes de 56 a 78%, siendo este último  
más cercano a los promedios reportados en esta investigación. En este sentido Agyekum et al.  
(2022), manifiestan que la variabilidad de la incubabilidad puede asociarse a la intervención de  
factores ambientales e individuales de las gallinas, donde en condiciones de estrés se puede  
disminuir considerablemente con valores inferiores del 60 %, el cual se aleja considerablemente  
con relación a los valores reportados en esta investigación.  
Por su parte al analizar el efecto de la temperatura de almacenamiento no mostró diferencias  
estadísticamente significativas para las variables MET, MEI y META, por lo que las temperaturas  
utilizadas no influyeron sobre la mortalidad embrionaria, se observa una tendencia de aumento en  
MET al utilizar temperaturas de 20ꢀ°C con 11,6%, en comparación con los 16ꢀ°C el cual obtuvo un  
promedio de 6,7%, demostrándose que temperaturas superiores aceleran el proceso de deterioro  
embrionario (Melo et al., 2021).  
Con relación a los resultados de la incidencia del tiempo de almacenamiento sobre la clasificación  
de los pollitos de acuerdo se obtuvo que durante los siete primeros días produjeron un 76,8% de  
pollitos de primera calidad, no obstante, para los 14 días únicamente se obtuvo un 51,29%,  
reduciendo proporcionalmente la incubabilidad. De acuerdo con Dang et al. (2023), esta  
variabilidad está relacionada con la viabilidad celular y los cambios generados en el pH de la  
albumina, de acuerdo con los resultados reportados por los autores se obtuvo que el aumento de  
los días de almacenamiento aumentó proporcionalmente el pH de la albumina trayendo consigo  
una reducción de incubabilidad, el peso de eclosión y los parámetros de rendimiento de crecimiento  
poseclosión. En este sentido, Intriago et al. (2023), al evaluar el efecto de la temperatura de los  
sobre los resultados de incubabilidad de los huevos Cobb 500 muestra como resultados un  
comportamiento estadísticamente similar entre los tratamientos en estudio con relación a los  
valores porcentuales de pollos de primera, donde documentan promedios de 73 a 75%, siendo  
cercanos a los reportados en esta investigación.  
Por otra parte, al analizar el comportamiento del peso inicial de los pollos se encontró un  
comportamiento significativo entre tratamientos, siendo superior a los 7 días de almacenamiento y  
menor a los 14 días. De acuerdo a lo expuesto por Band et al. (2020), la disminución en el peso de  
los pollos está relacionado con la pérdida de agua por evaporación a través de la cáscara durante el  
almacenamiento, lo que influye sobre las condiciones de los embriones y consigo sobre la  
reducción del peso al nacimiento.  
En contraste a los resultados reportados en este estudio, Intriago et al. (2023), reportan pesos al  
nacimiento de 43 a 46 g, siendo inferiores a los reportados en esta investigación y superiores a los  
resultados de Santamaría-Valderrama et al. (2025, quienes documentan promedios de peso inicial  
de 31 a 32 g/pollo, sin embargo, estas diferencias se deben a la utilización de huevos no aptos para  
incubación.  
CONCLUSIONES  
Con el objeto de revisar los elementos de las diferentes pruebas de eficacia y eficiencia de esta  
investigación, a continuación, se resolverá las preguntas de investigación propuestos, los cuales se  
detallan a continuación:  
¿El tiempo de almacenamiento de los huevos influye en los parámetros MET, producción de pollos,  
incubabilidad y el peso del pollito al nacimiento?  
Tal como se encontró en los resultados “observándose un aumento de 6,36% a 11,68% entre los  
huevos almacenados por 7 y 14 días. Estos resultados están relacionados con el aumento  
prolongado del almacenamiento, el cual repercute negativamente sobre la viabilidad del embrión”  
en tal virtud tiempo de almacenamiento de los huevos influye en los parámetros MET directamente.  
¿La variable de limitar el almacenamiento de huevos fértiles a periodos no mayores de 7 días,  
manteniéndolos en un rango de temperatura entre 16 y 20 °C es eficiente?  
A partir de los resultados encontrados en este estudio se obtuvo que el almacenamiento de huevos  
fértiles afectó la mortalidad embrionaria, incubabilidad y calidad de los pollitos, con menor  
impacto del factor temperatura, donde el tratamiento T6 (14 días a 20ꢀ°C) obtuvo la cantidad de  
huevos reproducidos, mientras que T1 (7 días a 16ꢀ°C) mejoró los resultados productivos. Por otra  
parte, no se encontró diferencias significativas en pérdida de peso a pesar de encontrar  
variaciones sobre el tiempo de almacenamiento.  
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