CARGA MICROBIOLÓGICA PRESENTE EN CARNE BOVINA QUE SE EXPENDEN AL PÚBLICO EN PEDERNALES MICROBIOLOGICAL LOAD PRESENT IN BEEF SOLD TO THE PUBLIC IN PEDERNALES

Resumen

La carne vacuna, es alimento fundamental en la nutrición humana, porque proporciona buen aporte proteico, se planteó evaluar la calidad microbiológica de la carne roja de bovino expedida en los centros de abasto de la cabecera cantonal de Pedernales Manabí, con el objetivo de conocer si hay algún grado de contaminación. Se planteó un enfoque cuantitativo con metodología analítica sintética, como técnica el análisis de laboratorio y el instrumento fue el informe de análisis microbiológicos para conocer la presencia de: Salmonella, Hongos, Mesófilos y Enterobacterias,  el control de la conformidad microbiológica se aplicó la Norma INEN 1338-2012; donde se evaluaron cuatro tercenas y dos tipos de conservación de la carne, en un análisis de la varianza de dos factores, para la comparación de las medias se realizó mediana, la desviación estándar y la prueba de tukey al 0.05 de probabilidad. Los resultados obtenidos evidenciaron las cargas microbiológicas presentando los mayores valores de enterobacterias con medias de 4.98 Ufc/g, seguida de Mesófilos con 4.86 Ufc/g, cumpliendo con la normativa de expendio de carnes comercializadas en el cantón Pedernales. La presencia de Salmonella con 2.93 Ufc/g, la cual no cumplió con la normativa INEN que exige la ausencia de salmonella para la comercialización de carnes crudas. La presencia de hongos (ufc/g) obtuvo un promedio general de 4.75 Ufc/g que está dentro de la normativa ecuatorial y se encuentra dentro de los límites permisibles de hongos y levaduras.